VLOG SEMANAL 18: el último del verano

Por adelantado, perdón de corazón por el retraso en subir este vídeo, os doy explicaciones durante el mismo, pero aún así por aquí os lo repito por escrito 💛 Por aquí os dejo enlace directo a la bici de mi sobrina: https://amzn.eu/d/0jaPqOrn Mi instagram por si queréis preguntarme algo en el consultorio teresiano: https://www.instagram.com/teresalopezcerdan?igsh=bmJlNmN5YWF0cTFi&utm_source=qr Y la receta completa de la receta 👩🏻‍🍳 RISOTTO DE SETAS Y TRUFAS El término deriva de riso, la palabra italiana que se refiere al arroz y su origen se encuentra en las regiones italianas de Lombardía y Piamonte. El objetivo del risotto es que el arroz pueda liberar almidón en la elaboración y, a su vez, absorber diferentes líquidos, resultando un plato cremoso. Para ello se suelen utilizar arroz carnaroli, arborio o maratelli, las variedades más apropiadas para este plato. Para el caldo * 100 g de boletus * 1 puerro pequeño, solo la parte blanca * 1 zanahoria * 1 tallo de apio * 2 dientes de ajo * 4 cucharadas de vino blanco * 1 hoja de laurel * 1 cebolla pequeña Para el risotto * 225 g de arroz * 100 g de rebozuelos * 50 g de mantequilla * 1 chalota grande * 5 cucharadas de vino blanco * 1 trufa negra, cortada en rodajas finas * 1 cucharada de perejil picado finamente (reservar 4 hojas) * Sal y pimienta negra recién molida * Aceite de oliva Para terminar * 4 cucharadas de queso parmesano rallado * 2 espárragos trigueros * Sal gorda * Aceite de oliva virgen ⸻ Para el caldo Preparar el caldo introduciendo todos los ingredientes en una olla grande con 1 l de agua y llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento durante 45 minutos. Colar y mantener caliente. Para el risotto En una sartén grande, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla, añadir la chalota finamente picada y dejar a fuego lento hasta que esté tierna. Agregar el arroz e incorporar el vino. Cuando esté casi consumido, empezar a añadir el caldo, un cacillo cada vez, revolviendo continuamente. Saltear los rebozuelos con el resto de la mantequilla y sazonar. Diez minutos antes de que el risotto termine la cocción, añadir la trufa, el perejil y los rebozuelos, y comprobar el punto de sal. Saltear los espárragos en una sartén con aceite de oliva y poner al punto de sal. Servir el risotto en un plato, adornar con los espárragos y una hoja de perejil. Esparcir el queso parmesano rallado por encima.